Estudiantes de Gastronomía de la UAZ ponen a prueba su talento culinario en concursos de cocina
• Chefs con trayectoria nacional y experiencia en cocina internacional evaluaron las propuestas de los universitarios durante dos concursos gastronómicos
Zacatecas, Zac., 21 de octubre de 2026.
Estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) pusieron a prueba su creatividad, dominio técnico y capacidad para trabajar bajo presión durante dos concursos de cocina francesa y elaboración de discada, realizados en el marco del Día Internacional del Chef, con la participación de reconocidos especialistas del sector gastronómico como jurados invitados.
El chef y docente e investigador de la licenciatura, Osvaldo Omar Mejía Ortiz explicó que el primer concurso estuvo dedicado a la gastronomía francesa, cuyas técnicas constituyen una de las principales bases de la formación culinaria profesional. En esta competencia participaron tres parejas de estudiantes, quienes dispusieron de dos horas para preparar un menú de tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre.
Detalló que la evaluación contempló tanto el desempeño en cocina, donde se calificaron la limpieza, organización y ejecución de técnicas culinarias, como la degustación, en la que se valoraron sabores, texturas, temperaturas y presentación.
Durante la jornada participaron especialistas externos a la planta docente. En el concurso de cocina francesa fungieron como jurados técnicos los chefs Antonio Márquez, propietario de El Sabor del Humo y de NÜMA Chocolatería, así como Carlos Villarreal, con experiencia en cocina francesa y conocido por impulsar proyectos innovadores como Bocassielo.
Por su parte, el jurado de degustación estuvo integrado por Galo Borrego, sommelier y presidente del capítulo Zacatecas de la Chaîne des Rôtisseurs, asociación internacional dedicada a la cultura gastronómica, y Pastor Pérez, chef que ha participado en el programa televisivo MasterChef.
Mejía Ortiz señaló que la presencia de profesionales externos permite acercar a los estudiantes a las exigencias del ámbito laboral y recibir una evaluación de sus habilidades en condiciones similares a las de una cocina profesional. Asimismo, expresó que esta primera edición busca sentar las bases de un certamen que pueda consolidarse dentro de la Universidad e incluso abrirse a profesionales del sector.
Por su parte, el responsable de la Licenciatura en Gastronomía, chef César Eduardo Román Mayorga, informó que la jornada también incluyó un concurso de discadas, con la participación de ocho equipos de cuatro a cinco integrantes, quienes presentaron distintas interpretaciones de este platillo tradicional.
Agregó que en esta competencia participaron como jurados invitados los chefs Ernesto Martínez Martínez, gerente de Alimentos y Bebidas del Hotel Santa Rita; Juan Carlos Camacho, especialista en historia y cocina mexicana; y Melissa Mayorga, especialista en alimentación adaptada, quienes evaluaron la calidad gastronómica, la presentación de los espacios de trabajo y el conocimiento de los participantes sobre sus preparaciones.
Román Mayorga reconoció la creatividad de los universitarios para innovar a partir de recetas tradicionales. “Los alumnos siempre nos superan en algún aspecto, y hoy fue prueba de ello”, expresó. Durante la premiación, los jueces también reconocieron el desempeño de los equipos y los alentaron a participar en otras competencias gastronómicas.
Texto y fotos: Sofía Arellano / Revisión: Pamela Girón.
