Docente de Gastronomía realiza estancia en Disfrutar, restaurante de Barcelona con tres estrellas Michelin
- César Eduardo Román Mayorga se forma en Disfrutar, considerado el mejor restaurante del mundo en 2024
Zacatecas, Zac., 09 de junio de 2026.
César Eduardo Román Mayorga, docente de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) y originario de Jerez, realiza una estancia profesional en Disfrutar, restaurante de Barcelona, España, reconocido como el mejor del mundo en la edición 2024 de The World’s50 Best Restaurants y distinguido con tres estrellas Michelin.
Como parte de un fellowship de la Universidad de Barcelona, desde el pasado 6 de mayo y hasta el próximo 20 de agosto, el jerezano forma parte de uno de los equipos gastronómicos más reconocidos a nivel internacional, donde participa en actividades de servicio y operación de cocina, además de conocer procesos de investigación y desarrollo que han convertido al restaurante en un referente mundial de la innovación culinaria.
La oportunidad llegó tras enviar una solicitud que, cuenta, realizó sin muchas expectativas debido a la alta exigencia del lugar. Sin embargo, días después, recibió una respuesta favorable que le abrió las puertas a una experiencia que años atrás parecía inalcanzable para aquel joven que descubrió su gusto por la gastronomía a los 13 años, junto a su hermano.
La experiencia en Disfrutar se articula a través de menús de degustación de alta cocina, donde la innovación y la experimentación definen cada propuesta. Entre ellos destacan el menú Disfrutar Classic, integrado por creaciones que se han consolidado como parte de la identidad del restaurante, y el menú Disfrutar Festival, conformado por elaboraciones desarrolladas durante la temporada en curso.
Durante su estancia, el chef universitario ha recorrido diversas áreas dentro de un equipo conformado por cerca de medio centenar de profesionales. Su formación inició en espacios de producción y, posteriormente, se integró a cocina fría, una estación abierta al público donde participa directamente en la preparación y salida de platillos para comensales de distintas partes del mundo.
Más allá de las actividades propias de la cocina, lo que más ha llamado su atención son los procesos de investigación, innovación y creatividad que forman parte del trabajo cotidiano del restaurante. “Fuera de aprender platillos, emplatados o recetas, quiero aprender técnicas y metodologías de investigación. Eso es lo que realmente me interesa para llevarlo a México”, explicó.
A su regreso, uno de sus principales objetivos será trasladar estos conocimientos a las aulas e impulsar la creación de un laboratorio gastronómico dentro de la UAZ, donde estudiantes y docentes puedan desarrollar proyectos de investigación e innovación aplicados a la gastronomía.
La propuesta busca generar espacios de experimentación que permitan explorar nuevas técnicas, tendencias y metodologías de trabajo, particularmente en torno a ingredientes mexicanos y zacatecanos, con el propósito de fortalecer la formación académica y contribuir al desarrollo gastronómico de la región.
Además de representar una oportunidad de crecimiento profesional, la estancia le ha permitido promover el trabajo académico que realiza la Universidad Autónoma de Zacatecas en el ámbito gastronómico y establecer vínculos con instituciones y especialistas del sector.
“Siempre llevo conmigo el nombre de la Universidad y de la licenciatura. Cada vez que tengo oportunidad hablo de lo que hacemos y de lo que estamos construyendo. Es una licenciatura joven, pero con mucho potencial y podemos construir cosas importantes para Zacatecas”, expresó.
Finalmente, invitó a los estudiantes de gastronomía a mantenerse en constante preparación y a buscar oportunidades que les permitan ampliar sus horizontes profesionales. “Es un mundo muy grande y siempre hay algo nuevo por aprender. Muchas veces creemos que ciertas oportunidades están lejos, pero hay que intentarlo. La constancia y el trabajo terminan abriendo puertas”, concluyó.
Texto: Sofía Arellano / Fotos: cortesía César Román / Revisión: Pamela Girón.
