Ciencias Químicas impulsa la innovación alimentaria con talleres de transformación y conservación de alimentos
Zacatecas, Zac., 15 de octubre de 2026.
A través de talleres especializados en elaboración de productos lácteos, cárnicos y mixología, la Unidad Académica de Ciencias Químicas (UACQ) de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) fortalece la formación práctica y el acercamiento al conocimiento científico entre estudiantes, emprendedores y público en general, como parte de las actividades del Tercer Simposio Nacional “La Ciencia en los Alimentos”.
Los talleres registraron una participación aproximada de 30 asistentes en el área de lácteos, cerca de 20 en productos cárnicos y entre ocho y nueve en mixología. En ellos participan estudiantes de distintos semestres, personas provenientes de otras instituciones educativas y público interesado en ampliar sus conocimientos sobre el procesamiento y conservación de alimentos.
En el taller de productos cárnicos, las y los participantes conocen tecnologías aplicadas a la transformación de la carne, el uso adecuado de aditivos alimentarios y las proporciones requeridas para la elaboración de productos como el chorizo. Asimismo, se presentan alternativas tecnológicas para procesos de conservación y ahumado mediante la utilización de humo líquido y humo en polvo.
Por su parte, el taller de lácteos se enfoca en la transformación de la leche a través de la elaboración de cajeta natural y cajeta quemada, permitiendo a los asistentes identificar los procesos técnicos involucrados en la producción de este tipo de alimentos.
Uno de los principales objetivos de estas actividades es brindar herramientas que puedan aplicarse tanto en el ámbito académico como en proyectos de emprendimiento. Por ello, la capacitación no concluye con el simposio, ya que se ofrece asesoría posterior a quienes buscan iniciar un negocio, mejorar los procesos de conservación de sus productos o ampliar sus conocimientos sobre aditivos alimentarios y vida de anaquel.
Al respecto, José Jacobo Jiménez Rodríguez, responsable de la Licenciatura en Químico en Alimentos, destacó la apertura de estos espacios de formación hacia la sociedad y señaló que los talleres se ofrecen de manera gratuita. Precisó que únicamente en casos específicos, cuando se requiere el uso de reactivos o materiales especializados de laboratorio, se solicita una cuota de recuperación.
Texto y fotografías: Alejandro Cardona Félix/ Revisión: Pamela Girón.
